札幌すすきのゼロ番地 手打ち蕎麦屋 そばびより朱月菴 旦那のつぶやき

蕎麦屋の旦那がありふれた人生を気ままに綴ってみようかなと・・・いつの日か飲食店を始めようと思っている人達に少しでも参考になればなんとなくいいかなーなんてふと思ったけど、それってどうなんでしょう。

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新しいお品書き

お品書きを決めるとき、出したいものと、出せないものの間に挟まれてなやむことがよくあります。これはあくまでも旨いということが前提の話ですが、このお店の場合必ずといっていいのが、冷蔵庫と作業スペースに制約があり、断念したことも数知れず・・・ですが、まだまだ出来ることがかな必ずあるはずで常にそれを探るわけです。それと商いとしてやっている以上、無駄も省かなければなりません。なぜなら安くお客様に提供できないと意味が無いといったことも考えねばならないからです。高くて旨いのは当たり前、普通の材料にこだわるのが、このお店のスタンスなわけで・・・さまざまな制約が、知恵と創造を生み出します知恵と創造は、それを生み出した人間の進化。がしかし、それをそのまま他人が使うということは、その人間の退化、それを使ってそこからまた何かを創造するのは、その人間の進化今の時代、新製品をやみくもに買いあさり、タダタダ便利だから、格好がいいからと消費ばかりを繰り返す現代社会は退化の象徴!なーんちゃって。気づけば話がずいぶんずれている?いつも脱線ばっかりしている独り言、それってどうなんでしょう。

  1. 2007/10/16(火) 19:37:47|
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