札幌すすきのゼロ番地 手打ち蕎麦屋 そばびより朱月菴 旦那のつぶやき

蕎麦屋の旦那がありふれた人生を気ままに綴ってみようかなと・・・いつの日か飲食店を始めようと思っている人達に少しでも参考になればなんとなくいいかなーなんてふと思ったけど、それってどうなんでしょう。

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目標のお店

東京に住んでいたころ、大好きな定食屋Kによくお世話になりました。ここのお店は今まで行った事のあるお店の中で本当に美しい厨房のお店です。最近でこそオープンキッチンが多いのですが、このお店は歴史のあるオープンキッチンでございます。いつかお店を始めるならこのお店を、一つの目標にしようと心に決めておりました。目標とするお店はまだまだありますが、とにかく迷ったとき、くじけそうなときは自分が大好きなお店の事を思い起こして答えを導き出します。何せまだまだひよっ子ですから、自分たちに出来るのは真似っ子の段階だと思っております。真似んだものが経験をとおして自分の物となり、オリジナリティが生まれ、スタイルに変化して行くにはそれなりの時間が必要な訳ですから、こればかりは急いでも必ずしも良い結果は生まれないような気がします。ただこれはあくまでも自分たちが作りたいお店の話ですが・・・ただ最近思うのは、同業のお店は目標に加えない方がなんとなく良い気がします。理由はなんとなく。なんとなくというのはまったく答えになっていないのは十分承知したうえでなんとなくとしかいえないなんていい歳のオヤジのくせにまったく!ホントマジに腹が立つんですけど、それってどうなんでしょう。

  1. 2008/04/19(土) 19:17:12|
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