札幌すすきのゼロ番地 手打ち蕎麦屋 そばびより朱月菴 旦那のつぶやき

蕎麦屋の旦那がありふれた人生を気ままに綴ってみようかなと・・・いつの日か飲食店を始めようと思っている人達に少しでも参考になればなんとなくいいかなーなんてふと思ったけど、それってどうなんでしょう。

飽きる?

飲食店のメニューを決めるのは本当に悩む事の一つであります。静かな日が続くとまず気になるのは、人の流れ、そして天気、お店の問題点などなど色々考え込んでしまいます。掃除から接客そして、値段を含めたメニュー。当たり前のことを真剣に当たり前にやっていれば、必ずお店はやっていけると信じてはいますが、当たり前のメニューについては、日々悩みます。そろそろお客様も飽きてきたのではないだろうか?とか何かもっと無いのかとか?迷ってしまうのは事実。でもだからといってメニューをやたらに変えたりすれば、お客様は飽きないのでしょうか?もちろんそれが絶対必要なお店もありますが、当店の目指すところはそこには無いのです。飽きる人は飽きるし飽きない人は飽きない当たり前のことで本当に恐縮いたしますが、大事なのはそこなのだと思います。信念を曲げなければ、やっていけないお店ならばいっそ辞めた方が、潔し。時代に左右されることなく、地域に左右されることなく求められる需要というものは必ず変わることなくあり続ける筈です。それすら変わって無くなっているようだったら世も末、自分達が供給できるものなどありません。でももし自分達が単なる勘違い野郎だったら間違いなく野垂死にです。まーそれも潔し。ちゃんちゃん!ちゃんちゃんで簡単に終わる?なんだかあまりに軽すぎますがこれってどうなんでしょう。

  1. 2008/07/19(土) 22:17:00|
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